文 | 啾啾妈
来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”
ID：jojoma-life
我大学毕业后第一份工作在苏州，从2004年到2006年，我在苏州待了将近两年的时间。但是我依然听不懂苏州话，苏州很多好玩的地方我也并没有去过。
记忆里很深刻的几个片段就是同事们一到秋天，就会带着我去阳澄湖吃大闸蟹。
18年前站在阳澄湖畔的我，肯定想不到有一天会成为两个女儿的妈妈
月中我去苏州出差，故地重游，还找到了十几年前相熟的蟹农伯伯。和蟹农伯伯聊了聊，有点震惊，现在不亲自认识一个这片湖上养蟹的人，是别想买到真的阳澄湖大闸蟹了。当时网购没有那么流行，想吃正宗的阳澄湖大闸蟹基本只能在本地吃。现在网购发达，买到正宗的阳澄湖大闸蟹反而更难了。我之前看过一个数据，2017年淘宝前15名阳澄湖大闸蟹的销量总和，就已经超过了整个阳澄湖的大闸蟹产量。而且根据苏州市农业农村局数据， 2017年—2021年，阳澄湖大闸蟹的年产量，都在1300-1500吨左右，变化比较稳定。但大闸蟹的市场产业值，增长速度却上升得非常明显。阳澄湖大闸蟹一直严重供不应求，有无数想要尝鲜的消费者，就能吸引无数商家，想方设法给自己的螃蟹戴上阳澄湖的帽子。首先要说明的一点是，阳澄湖大闸蟹的定义有一次拓宽。
为了增加供给，2020年，农业部设立的阳澄湖大闸蟹农产品地理标志，从阳澄湖养殖扩大到其周边蟹塘标准化养殖产出的大闸蟹，前者通常被称为湖蟹，而后者则被称为塘蟹。大闸蟹泛阳澄湖化之后，阳澄湖大闸蟹扩容十几倍，买到阳澄湖大闸蟹将不是问题，但是买到正宗阳澄湖的湖蟹（阳澄湖中养够200天）的依旧困难。江苏本身是大闸蟹大省，全国大闸蟹产量断层第一，江苏盐城还有国内最大的蟹籽培育场，同在江苏，有这么大的产量，去阳澄湖串个门蹭点热度，可以说是非常容易了。市场90%以上的人买到的“阳澄湖大闸蟹”就是以下拥有各种花名的“假阳澄湖大闸蟹”。这个名字看起来很好理解，就是有其他产地的大闸蟹，运到阳澄湖泡一泡水，就当成阳澄湖大闸蟹销售，实际上这样是非常危险的操作，放下去再捞太费劲了，而且大闸蟹很容易会因此而死亡，损失比较大，根本不会放下去“洗”一遍。
实际上，他们只想蹭“阳澄湖大闸蟹”名号，运到阳澄湖发货。
名义上是从外地搬到阳澄湖边上放着，听听湖水声音，发货的时候地址能写上阳澄湖，就算是阳澄湖大闸蟹了，其实也只是发货写阳澄湖完事。连名字这么直白，你们大概也能猜到，外地运来的螃蟹只要发货地能写阳澄湖，就可以光环加身了，这个也只想蹭“阳澄湖大闸蟹”名号。其实这些花名都是商家为了博人眼球编造的，压根不会有人再去增加成本浪费时间和钱去做这些事情，只是为听起来能让这些螃蟹有来头一点。我再来跟大家说说阳澄湖的大闸蟹到底比一般大闸蟹好在哪里，为什么“各路螃蟹”都要伪装成阳澄湖大闸蟹？
1、阳澄湖底淤泥少
主要还是得益于阳澄湖本身的自然条件。
虽然说大闸蟹都是生长在湖底的，但是其他湖湖底基本是泥地，而阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，所以正宗的阳澄湖大闸蟹身上的淤泥是很少的，相应的寄生虫也会少一点，加上这个环境更方便螃蟹在水中活动。
2、喂养条件好
整个生长过程中，大闸蟹除了自己捕食存在于水体中的大量活体水生动植物外，后期蟹农还会人工投喂小鱼、小虾、马铃薯、玉米等。保证蟹在生长过程中摄取的营养多样。
3、蟹肉甜
阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于：阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的。
4、壳更薄方便食用
阳澄湖大闸蟹的壳比一般的大闸蟹的壳要薄，所以在吃阳澄湖大闸蟹的时候可以很容易的用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。
那就算冒牌再多，总能买到真的阳澄湖大闸蟹吧？我也跟蟹农伯伯了解好多知识。一只合格的阳澄湖大闸蟹，需要在湖水里养够6个月以上。阳澄湖大闸蟹在中秋左右还未完全成熟，几十只里面才能挑出1只比较成熟的。阳澄湖开湖日期一般在9月底，所以那些8月份就开始卖现货阳澄湖大闸蟹的，很可能是塘蟹或者假蟹。这是因为塘蟹养殖规模大，捕捞相对容易。一般大家如果不知道这点，真的很容易踩坑。阳澄湖大闸蟹养殖成本还是比较高的，至少是其它湖区2倍。所以售价也相对较高。一般不含包装的裸蟹，大中小规格最低价大约就是110、75、 40元一只。低于以上的价格可能存在规格不足（比如蟹的重量是包括绳子的，结果绳子很重），或者以次充好的可能。具体规格来说，大蟹：公4两，母3两以上；中蟹：公3.5两，母2.5两以上；小蟹：公3两母2两以上。可以看看对方有没有在湖面养蟹的照片、视频，或者找当地朋友推荐，或者搜一搜上传自己湖面照片视频的蟹农。我这次也跟着相熟的蟹农伯伯在他的养殖湖面上看了看。
有湖面的蟹农或者店家，都会有养殖合同或者阳澄湖的租赁合同。如果没有合同，很可能就是假蟹。为了标明真身，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，给大闸蟹绑上一个可以扫码鉴真的小牌子，叫蟹扣。而且蟹扣每年在开湖前才会发布照片，为的就是防止有人提前做假蟹扣。使用正规阳澄湖协会蟹扣，可以追根溯源，保证蟹的品质。很多苏州当地商铺，老板都能帮你配上假蟹扣，塘蟹1块，湖蟹3块。大家更要注意辨别。1、根据大闸蟹成熟时间及上市时间来判断；2、避免低价假蟹；3、尽量选择有养殖湖面、养殖合同或阳澄湖租赁合同的卖家；4、注意辨别阳澄湖大闸蟹的身份证“蟹扣”。
这次去苏州重游阳澄湖，才发现原来互联网和物流发达、全球购的年代，想要买到好东西，也并非那么容易，商品多坑也多。很多非常吃人工的农产品，反而因为农户不懂网络，不能顺利送到消费者手上。高质量产品无法顺利在市场流通，消费者白花钱。分享这篇阳澄湖大闸蟹鉴别文章，希望大家千万别被不良商家给蒙了，也希望辛苦养殖的农人，能有应得的回报。这次去苏州有一个很大的收获。相识多年的蟹农胡伯伯，向我推荐了阳澄湖当地的一家贸易公司。他们名气不大，但是对蟹的品质要求很严格。每年在阳澄湖都是现捞现卖现装箱。通过胡伯伯的引荐，我特别帮大家争取到正宗的阳澄湖大闸蟹的团购。搞阳澄湖大闸蟹的团购，其实我内心挺纠结的，如今市场上假货比真货多。我都能想象正式开团以后，一定会有人质疑真假，甚至被一些键盘侠攻击。但我是真的好希望更多人能吃到蟹农手中一手货源、正宗的阳澄湖大闸蟹，能尝到蟹肉鲜甜味道，收获食物带来的幸福感，不要白白踩坑。这次的团购，价格我绝不承诺是市面上最低的，毕竟假蟹满天飞，假的和真的怎么比价格呢。但是敢跟大家承诺的是，绝对阳澄湖正宗大闸蟹、绝对在同样的品质真蟹里是良心价格。如果团购准备顺利我们明天就开团，即便有特殊情况，也会确保会在8月内开团。最近我和团队小伙伴花了不少力气，给大家搞定了净水器的国货之光——果麦常年畅销款，还争取到2022年最新款净热套装的全网首团！也就是说咱们小日子的姐妹们，将成为全网第一批通过团购价格，用上果麦最新款净水器，还有首团的赠品福利。这次因为是新品的全网首团，我们能让大家获得最及时的客服响应，下单地址我们直接争取落在了品牌旗舰店。大家复制淘口令到淘宝领取优惠券，再记得备注“小日子”，就可以享受到团购福利。净水器我家也使用了6、7年了。这几年用下来，最大的感受有两个：第一是极方便且安全，打开龙头能就能喝到足够卫生的水；第二是使用成本很低，比喝桶装水省钱不少。
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